近日，中国烹饪大师张建军受邀录制的视频专辑——《海中鲜，我与大海的诉说》在腾讯视频推出。专辑推出三天，响彻餐饮业界，获超50万人的关注，而张建军引出的“全球海鲜”的概念，也将大众对海鲜餐饮的认知，引向了新的维度。

张建军，金海港旗下主力品牌海港海中鲜的创始人之一，现任金海港酒店集团出品总监。1980年出生的他，15岁入行学徒，20岁便任职湖南长沙银华酒店厨师长。超二十六年餐饮业的锤炼，不仅引领他对待厨艺精益求精的态度，也让他的思维从一名餐饮从业者向一位餐饮创业者成功上升。多年的拼搏以及数年如一日的执着，张建军已经集诸多的荣誉于一身，如今在湖北地区的粤菜圈子，同行们都会尊称他一声“军哥”。“军哥”来自于他在厨艺界的影响力，也是对其品行的肯定。

2021年4月份，中国外交部向全球推介湖北。浴火重生，再创辉煌，张建军所在的金海港酒店集团在刚刚才开业了一家8000平方米的海鲜广场后，扶摇直上入驻武汉光谷，拿下近万平的物业，筹建海港海中鲜（光谷店），而也就是在这个时候，张建军再次将“全球海鲜”的概念向世人抛出。

全球海鲜的品种多达上万，但是能堪称顶级的却寥寥可数！无论在世界上哪一个国家，哪一种菜系，要想成就一桌高逼格的宴请，必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺，加上顶级的食材，就是成就经典美食的绝配。张建军认为，疫情之后，各行各业均开始复苏，金海港原本就有自身产业链的优势，再加上此次官方助力，武汉正在打造全方位、多层次、个性化的消费场景，满足不同人群的消费需求。全球海鲜的概念，在这个时候推出，对中餐意味着一片蓝海，对习惯传统农耕烹饪的厨师来说，既是挑战，又是一种新的情怀。

集毕生烹饪之经验，结合现代餐饮管理的诸多方法，张建军最后告诉笔者：全球海鲜以烹饪来讲，厨艺是无限可能的。

（张建军/胡文恒获评《省港美食》封面人物）

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